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    呈味肽-創造新型安全調味品

    文章出處:雞肉粉廠家--味研生物作者:人氣:-發表時間:2015-01-28 11:00:00【

      呈味肽是一類由氨基酸合成、熱反應或蛋白質酶解后得到的低聚肽,分子量在500-1500Da之間,一般具有良好的加工特性,既營養又利于消化,還具有復雜的呈味功能。它參與并影響調味料的香與味的形成,能優化食品的風味,改進食品的質構,使食品的總體味感協調、細膩、醇厚濃郁,是生產新型安全健康調味品的重要基料。

      目前針對呈味肽的生產技術主要是通過蛋白質酶解和微生物發酵法制備。含肽調味品的種類很多,其來源物質也是多種多樣的,比如動植物原料有豬、牛、雞、魚類、海鮮、大豆蛋白、卵蛋白及酵母等。呈味雞肉粉

      另外,肽和氨基酸是加工食品的風味和芳香化合物的前體物質,熱反應后能產生大量的香氣成分,如內酯化合物、吡嗪類化合物、呋喃類化合物等,能有效提高食品的香味。呈味肽可應用于方便面、速凍食品、調味料、肉制品、醬腌菜等方便食品的調味中,既能降低鹽的咸感、味精的干澀感,還能增強產品的鮮味、肉感、濃厚感,延長后味,增強各種味道的協調性。

      呈味肽來自植物、動物原料,既營養又安全,符合人們對健康生活的追求,用富含呈味肽的肉類提取物制備的新型調味品將會有廣闊的市場前景。

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