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    雞肉粉牛肉粉等燒烤添加劑花樣多

    文章出處:作者:人氣:-發表時間:2014-05-16 10:56:00【

     

      目前,小區、街邊的燒烤攤點明顯減少。一些饞烤肉的市民不得不自己支起烤爐。“為什么自家就烤不出燒烤點那種香味呢?”許多市民吃了自家的烤肉后有些不解。其實,“美味”的秘密就在各種食品添加劑上。

     

      香味原來可以調出來

     

      818日,在北麓園市場一個調味品攤位前。攤主隨手拿出一袋牛肉粉介紹說:“這東西好著呢,用它拌的肉烤出來可香了。”這袋牛肉粉包裝上標注的配料有食用鹽、谷氨酸鈉、牛油、食用香精、增味劑等。

     

      “有沒有讓雞肉更有味道的?”記者試探道。“有。”攤主邊回答邊拿出一袋雞粉。這袋雞粉標明的食品添加劑有增味劑、焦糖色、二氧化硅和檸檬黃。

     

      “要是肉比較抗火,用什么好?”這個問題仍然沒有難倒攤主,他又拿出一小盒嫩肉粉說,用它拌牛肉,牛肉可嫩了。除了烤牛肉,還能用來燉牛肉,可以縮短煮肉時間。這袋嫩肉粉的配料有食用淀粉、麥芽糊精、木瓜蛋白酶等。

     

      “這些調料真管用嗎?”面對疑問,攤主稱,很多做燒烤生意的人都在他那里買調料。

     

      寶山批發城一個調味品攤位,見有人要買燒烤調味品,攤主特地從倉庫取出一袋羊肉香精。“咱本地人吃烤羊肉的少,所以羊肉香精賣得少,攤上很少擺它。”隨著攤主撕開封口,里面露出白色粉末,一股濃濃的羊肉味撲鼻而來。這種羊肉香精包裝上標明,主要成分是羊肉提取物、氨基酸、香精、香辛料、玉米淀粉、葡萄糖。

     

      放多放少靠感覺

     

      值得注意的是,這四袋添加劑中,只有嫩肉粉的包裝上標明“適用于牛、羊、豬、雞、鴨等烤肉串”,用量為“每500克肉約5小匙”。而牛肉粉、雞粉和羊肉香精的包裝上并未標明可否用于燒烤,羊肉香精標注可以用在肉罐食品,建議用量為0.20.4%。

     

      不論這些添加劑的建議用量是否精確,許多燒烤店在實際操作中并沒有太多顧忌。曾經營過燒烤店的先生透露,多用添加劑,讓烤肉口感更好,味道更香,這在燒烤行業中已是公開的秘密。

     

      “就算添加劑沒問題,不少廚師也都超量使用,不然就算烤熟了,味道還是不夠濃。”先生說,一般都是憑著感覺放,嘗一嘗覺得味夠了就行。如果肉質較差或時間較長,就要多加些,讓其恢復“鮮嫩”。另外,添加劑上寫的百分之幾用量,誰會真的去算?用不用,用多少,從來自己做主。

     

      燒烤監管有盲區

     

      就四袋食品添加劑的真偽,823日,記者來到市質監局。食品安全監管處的一位工作人員仔細查看添加劑后表示,這些產品包裝上都有國家認證的“QS”標志,只要按照說明使用,應該沒有問題。不過他對一些細微之處表示了疑問。“羊肉香精成分有羊肉提取物和香辛料,羊肉提取物到底是什么?香辛料有四五十種,到底是哪種?如果是正規的廠家就應該準確予以標注。”

     

      燒烤行業應由哪個部門監管?市食品藥品監督管理局食品監管處蘭孝民在接受采訪時表示,該局的監管范圍是經營面積大于500平米的餐飲服務單位、市直機關事業單位食堂及高校食堂等,其余規模較小的餐飲單位由各區衛生監督部門監管。街邊燒烤攤點因為處于監管的盲區,可能存在濫用添加劑現象。

     

      “過量的食品添加劑在人體內日積月累,對人體健康極為不利。”不過,蘭孝民也表示,作為消費者,無需過度恐慌,應該加強自我保護意識,多了解食品安全相關知識,尤其不要食用顏色過艷、味道過濃、口感異常的燒烤食品。

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