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    雞油,雞油,粉末雞油該如何判斷好壞

    文章出處:作者:人氣:-發表時間:2014-09-23 11:08:00【

      雞油,即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明,因其蛋白質含量高,通常起著增香亮色、提高蛋白質含量的作用。生活中有不上廠家都在生產雞油、粉末雞油等產品,那么我們該怎樣識別它們的好壞?

      1、色澤:雞油色澤以淺色為優,品質好的雞油色澤淡黃、鮮亮、凈。雞油雞油

      2、水分:雞油含水過高,容易促使雞油水解酸敗,當雞油含水量超過0.2%,水解作用就會加強,游離脂肪酸也會增多,含水量越高,水解速度就越快,雞油就會迅速酸敗變質。

      3、滋味:直接用舌舔嘗,具雞鮮滋味,口感細膩柔和。氧化和酸敗的雞油帶有辛辣味,嚴重酸敗的雞油帶有惡臭味。

      4、粘度:雞油的粘度即是指雞油的粘稠程度,如雞油中存在含氧酸、環氧酸類的結合物與氧化聚合物等則可使黏度增加。由于高溫加熱,雞油發生氧化聚合,雞油的黏度逐漸增高,其高低程度可作為衡量雞油劣變的指標。高品位雞油無沉淀和懸浮物,粘度小。

      5、氣味:用手指沾一點,抹在手掌心,搓后聞其氣味,的雞油具有雞脂固有的清香味,無異味。

      6、過氧化值:表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量,以過氧化物的毫摩爾數表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質。過氧化值是衡量油脂酸敗程度,過氧化值越高其酸敗就越厲害。

      7、酸價:酸價是指用來測量油脂中之游離酸含量。通常以消耗一克油中所含的酸,所需的氫氧化鉀之量來計量。在雞油生產中下,酸價可作為水解程度的指標,在其保藏的條件下,則可作為酸敗的指標。酸價越小,說明雞油質量越好,新鮮度和精煉程度越好。

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