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    “全”的防腐劑安全嗎

    文章出處:雞肉粉廠家作者:人氣:-發表時間:2014-10-24 11:00:00【

      今天,如果您在超市購買食品,如果是相同的品牌等條件下,其中一個成分寫著零添加,即使他的價格貴上幾十元,而您的經濟水平能夠預支的情況下,你都會毫不猶豫的選擇它,問其原因,你可能會說它安全,沒添加,綠色的。那么零添加,的食品是否就安全呢?在這個現代工業飽受指責,人們紛紛追逐“食品”的時代,任何“”的大旗都可以帶來滾滾財源。

    那么,什么是“食品”?它是否就一定安全呢?

      2008年,美國食品技術協會(現在它的影響力已經擴大到了美國之外)在新奧爾良開年度大會的時候,政府主管部門、食品科學家和工業界的代表曾經商討如何給“食品”一個明確的定義。但是,后沒有討論出任何結果。所以,“食品”依然只是一個生活中的泛泛概念,缺乏法律意義上的準確含義。傳統上,FDA解釋為“沒有加入合成成分的食品”,而美國農業部(USDA)則解釋為“沒有加入合成成分并且只經過輕度加工的食品”——不管是哪個解釋,都缺乏法律術語的明確性。比如說,什么叫“輕度加工”?煮到70℃算不算?煮到100℃呢?用粉碎機打成醬算不算?那么,用菜刀剁成末呢?

      幸好大多數人也不會針對是不是“產物”而上法庭,所以它有沒有明確的定義也就不是那么關鍵了——每個人心中都會有一個“”與“人工”的界限。只要不睜眼說瞎話倒也沒有什么問題——比如一面宣稱“不含防腐劑”,另一面的配料表里卻又列著“山梨酸鉀”;或者,偷偷加了防腐劑,卻信誓旦旦地說“”——這些就應該受到追究。而前面說的用芹菜粉加活性菌培養物代替亞硝酸鈉,然后宣稱“全”,在現行的法律體系下就是合理合法的。

      問題是,如果把這兩種肉拿去做亞硝酸鈉含量的檢測,結果很可能是——二者的亞硝酸鈉含量并沒有明顯差別!

    你是否還覺得那10%的錢花得值呢?

      這并不是廠家作假或者欺騙——他們可能確實只加了芹菜粉和活性菌培養物,后產品中的亞硝酸鈉——是“產生”的!

      在肉類加工中,儲存是一個大問題,因為肉實在很容易腐壞。從古到今,從中國到外國,人們都會采用一些腌制的手段來保存肉。在現代食品工業里,很常見的就是在肉中加入防腐劑,常用的就是亞硝酸鈉。一方面,它與肉中的肌紅蛋白結合,在熟肉中會呈現誘人的紅色。但是亞硝酸鈉本身是一種有害成分,在人體內可能轉化成亞硝胺——后者是一種致癌物,所以通常亞硝酸鈉也被當做一種可能的致癌物。幸好科學家們做了大量的實驗,找出了對人體健康的危害可以忽略的含量。國家標準中的大使用量是遠遠低于有害劑量的含量,這也是它被允許使用的前提。

      不過,人們總是傾向于追求“零風險”,對于這些防腐劑總是避之不及,而追求“全”也就順理成章了。但是,“產物”并不是“安全”的保障。比如說,這個例子中的芹菜粉,含有大量的硝酸鹽,硝酸鹽是許多綠色植物中存在的,在“活性”的作用下,這些硝酸鹽會有一部分轉化成亞硝酸鹽,而現實外加防腐劑的作用。從法律上說,它的原料確實是“全”的,也沒有進行“非法”的加工。

      這里核心的問題在于:“產物”不含有害成分,只是我們的一種天真的想法——動植物并不是我們的需求去進化生長的!在現代工業文明之前,我們覺得食物都是“的”、“安全的”,不是因為其中沒有“有害成分”,而是因為我們不知道。

      我國各地都有做腌肉、酸菜的習慣。通常人們會用海鹽來腌制相應的原料,從而實現對食物的長久保存。這些用“傳統”工藝生產出來的東西,會被大多數人當做“全”食品。在這些食物中,相當高的鹽濃度本身在一定程度上可以抑制生長,從而防止食物變壞。另一方面,海鹽中本來就有一定量的硝酸鹽或者亞硝酸鹽,這些鹽中本來存在的或者由亞硝酸鹽轉化而來的亞硝酸鹽,也就起到了防腐劑的作用。

      我們都希望吃的東西“安全”,而認為“食物”就能給我們這樣的保證??上У氖?,這只是一種錯覺。許多東西的危害是輕微的、慢性的,在古代,既沒有臨床研究,又沒有統計對比,人們不可能發現其中的危害。偉大的神農氏嘗百草,也只能嘗出讓人急性中毒的東西。祖先吃了幾千年的“食物”,只是吃不死人,或者沒有吃出大病,并不是我們所想當然的那樣“安全”?,F代科學告訴我們現代工業食品有什么樣的危害,我們可以權衡這樣的危害和它所帶來的好處。而“傳統的”、“”食物,不做同樣的檢測,其實是“不知道有沒有害”,而不是“沒有害”。

      不管是“”的還是“人工”的食物,關鍵都在于它里面含有什么東西,而不是它從何而來。合成的外加防腐劑對人體可能的危害,“”含有的也同樣具有。“零風險”是不存在的,我們只能盡可能降低潛在的風險。對于社會來說,關鍵是進行什么樣的管理,并且把準確的科學信息告訴大家。比如前面所說的加芹菜粉的熟肉制品,美國主管部門的要求就是:你可以說“未加亞硝酸鈉”,但是同時說明“含有生成的亞硝酸鈉”——在準確的信息傳達給公眾之后,如果人們還是愿意多花錢去購買這個“食品”,那是消費者自己的選擇。對于使用亞硝酸鈉的廠家,這也是公平的競爭。

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