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    雞粉調味料雞汁調味料發展對雞肉提取物的需求

    文章出處:作者:人氣:-發表時間:2014-06-06 11:01:00【

      近幾年國家對食品安全的重視程度越來越高,隨著調味品市場發展不斷規范完善,越來越多的消費者使用雞粉雞汁。因此,雞粉產品的安全性和質量的穩定在企業的發展過程中愈發重要。味研生產的雞肉提取物,主要成分為可溶性蛋白質、美味多肽、氨基酸、呈味性核苷酸等,具有食品味感和香味,能大限度地保持原有食品的味道和香氣,在食品加工時賦予食品良好的風味,且健康、富于營養。

    對雞肉提取物的具體需求

      雞粉調味料發展勢頭迅猛,創新產品層出不窮,對雞肉提取物的發展也更加依賴。結合廣州味研多年的創新產品以及市場特點和產品性能,雞粉精對雞肉粉產品的具體需求大致表現如下:

    1、具有肉香風味和滋味,肉味濃郁,鮮味,能真正體現相應品種的風味。

    2、營養豐富,蛋白質被分解成肽類和多種氨基酸,易于人體的消化和吸收。

    3、品質穩定、使用范圍廣,經高溫蒸煮或低溫冷卻后仍能保持原有的風味。

      使用方便,用量無限制,能與其他配料有很好的協同作用,形成各種復合風味。添加量和添加方法:雞粉4%左右,液體雞汁1%-2%左右。

    提取雞油

      色澤及狀態:具有淡黃色鮮雞油的香味,油狀。

      產品性能:雞脂香味,是生產中雞粉、雞精、雞汁調味品理想的雞肉風味原料,其濃郁的雞脂香、雞肉香、肉香是其他香精香料不能替代的,可明顯雞肉湯料的頭香,給雞湯真實、濃厚的烹調香氣,是一種目前上受雞粉(精)、雞汁行業品牌廠家青昧使用的高品質低成本的雞肉風味核心基料

      添加量和添加方法:雞粉2%左右,液體雞汁1%-2%左右。

      結合原料供應商的選擇,再對上述雞肉粉進行有效的復配,并輔以適當的辛香料,加工制造出安全穩定,自然協調、香味濃郁、烹調感強的產品,以適應市場的需求,達到可持續發展的目的。

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