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    添加劑做出廉價丸子

    文章出處:雞肉粉廠家作者:人氣:-發表時間:2014-11-23 11:00:00【

    知情人揭出內幕 牛肉丸里沒牛肉

      該知情人報料稱,目前,市場上銷售的一些肉丸子,價格特別低,像牛肉丸不過每斤8.8元左右,而現在每斤牛肉市場上售價要30元左右,如果用牛肉加工的話,根本不可能。據他了解,這些肉丸子里面其實根本沒有相應的肉,而是用各種肉粉或是肉膏,加丸子寶、淀粉等添加劑加工而成的。像牛肉丸就用牛肉粉或是牛肉膏,雞肉丸就用雞肉膏,魚丸就用魚肉膏或魚肉粉等。

      昨日上午,記者走訪城區市場發現,的確有售這種低價肉丸的,而且不管是哪種肉丸,售價基本上都相同,均為每斤8.8元左右。而在銷售食品添加劑的店鋪,記者也找到了牛肉粉或是牛肉膏、雞肉膏以及丸子寶等相關添加劑。當記者表示,開飯店想買些做肉丸子的配料時,銷售人員直接向記者推薦了高彈素和各種肉粉、肉膏,并稱操作比較簡單,只需按照使用說明做即可。

    店老板道出玄機 想做啥丸子都行

      當日上午9時許,在市車站路幾家銷售添加劑的商店,記者看到店內牛肉膏、魚肉膏等各種食品添加劑一應俱全。

      聽說記者要購買制作丸子的材料,老板從柜臺上拿起一瓶標有牛肉香型的白色盒子,盒子里一個塑料袋中裝著褐色的糨糊狀液體,一股濃烈的牛肉味撲面而來。“這種膏聞起來很香,都是濃縮的,加一點兒就能調制出很多牛肉丸。香膏加在淀粉里,就不會刺鼻了。”老板向記者介紹,“這種膏狀的比例都是百分之一,就是一百份的淀粉配一份的牛肉膏就行。”

      柜臺上放著各種各樣的香膏、浸膏,幾家店的牛肉膏價位也不同,從每公斤35元至150元不等。

      一家添加劑銷售店的老板指著貨架上的各種肉膏說:“要做牛肉丸就用這種牛肉膏,雞肉丸就用雞肉膏,做啥丸就用啥膏,啥樣的貨,我這邊都有。”

      為啥各種丸子都是一個價因為主料都是肉膏和淀粉,如果加這種肉膏,那還要加多少肉???面對記者的詢問,老板的回答讓人大吃一驚。“告訴你吧,即便不加肉,只要加對應的肉膏,就能做出對應的肉丸。”“有些散裝魚丸、豬肉丸、牛肉丸、蝦丸為啥便宜?為啥價格一樣???那就是因為主料是肉膏和淀粉。”“不管做啥味兒的丸子,用肉膏和淀粉混合就能達到效果,放點兒雞肉也可以,雞肉也不貴,成本低,這樣味道更好。如果擔心顧客起疑,可以在材料中加入一丁點兒相應的肉,保證顧客吃不出來。老板指著外包裝上的使用量稱,“瓶子上都標著用量呢,都是百分之一。但丸子寶是千分之一的比例,這個你可別放多了??!”丸子寶的價格,老板給出的上貨價是每袋10元。

    算算成本是多少:真假丸子相差九倍多

      那么制作一份添加劑的牛肉丸需要多少成本呢?

      記者使用500克的淀粉、5克牛肉膏和0.5克的丸子寶進行試驗。將牛肉膏和兌了水的淀粉進行攪拌,濃郁的牛肉味散發出來,此時已經可以用手拎起淀粉了,但丸子仍無法成型。

      隨后,在容器內又倒入10克的丸子寶,牛肉丸才算制作成功。記者粗略計算,加上鹽、味精等輔料,這一斤牛肉丸的價格不到3元錢。目前,市場上生牛肉的價格每斤30余元,要制成的牛肉丸,成本則至少要每斤28元。

    聽質監人員咋說:添加劑丸子不利健康

      市場上便宜的牛肉丸子到底敢不敢吃?對身體是否有害?在采訪中記者發現,不少人并不太在意這些問題,還有不少家長給孩子買來吃。市質監局檢測工作人員介紹說,各種添加劑加工出來的肉丸子,由于添加劑用量難以保證,而且,這樣的肉丸子根本沒啥營養價值,常吃的話,對人體健康自然無益。

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